快过年啦，大家又会想到那句俗语，每逢佳节胖几圈。坊间还有各种说法，历数吃肉对健康的伤害。那么，问题来啦，肉和健康是天敌吗?为了保持健康，就要避免吃肉吗?

        吃肉这事儿，在学界是以营养级这个概念来衡量的，用来标识物种或群体在食物链中的地位。比如，植物靠太阳的能量自己合成生长要素，属于1级;兔子吃植物，是2级;狐狸吃草食动物是3级;北极熊吃所有哺乳动物，是5.5级。吃肉与健康的关系，需要从几个层面来理解。第1，无肉饮食是否是最佳选择?第2，吃肉的频率和摄入量;第3，肉的种类和摄入方式。咱们先谈第1个问题。首先，水果、坚果、豆类、蔬菜等促进健康的食物摄入过少，被认为与多种疾病风险上升有关。请看清，是有益的东西摄入少带来疾病，而不是吃肉致病。同时，健康问题还被认为与过多的含糖饮料、精制淀粉、加盐及加糖的超加工食品的过多摄入有关，与这些因素相比，吃肉，只要不是过多增加饱和脂肪，对健康影响并不大。从健康角度着想，可以多选择新鲜的瘦肉、鱼、禽肉等品种。

        健康，吃的有营养才是健康。现在人不缺营养。我们最大毛病，是吃过多了，导致不健康。中医把食物分为精气神，每种食物的精气神不足，人是吸收食物的精气神。吃肉损害健康的想法，主要来自于对高胆固醇血症的担心。但是，咱们需要清楚，甘油三酯升高与饮食直接相关，而低密度脂蛋白，也就是坏胆固醇升高，却不一定是吃肉吃出来的。熏肉或香肠等加工肉类，含有较高水平的防腐剂，其中的钠盐会增加高血压和中风的风险;此外，机体会将亚硝酸盐转化为致癌的亚硝胺。