日常生活中，经常听到某种食物能够抗癌的说法，比如常见的大蒜、西蓝花、秋葵等，还有很多你意料不到的蔬菜也被称为“抗癌之星”。北京养生会所远离癌症，这4种蔬菜要少吃！

蔬菜和癌症之间，非要说有关系的话，就是蔬菜中富含多样的营养物质和维生素，平时吃足量蔬菜，能够增强身体的机能和抵抗力，一定程度上帮助预防癌症的发生。但是癌症的产生过程是非常复杂的，并不是只一味地多吃蔬菜就能够阻止癌症的发生。

首先腌菜要少吃。蔬菜在腌制过程中，易被微生物污染，从而产生亚硝酸盐，食用了含亚硝酸盐过多的食物，会使血液中的血红蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白。谁都知道，人一刻也离不开氧气，一旦缺氧，全身就会出现缺氧症状，人的皮肤和嘴唇会呈青紫色，并伴有头痛、头晕、恶心、呕吐、心慌等中毒症状，严重的可导致死亡。

蔬菜在腌制过程中，还会产生致癌的亚硝酸化合物，易诱发癌症，特别是如果蔬菜本身就不新鲜，甚至已经发生霉变了，那么其致癌作用更为明显。

在一个是野菜，既然普通人工种植的蔬菜不能抗癌，很多人就把目光转移到了野菜上，认为自然环境下生长的野菜需要更长的生长周期，所以肯定更加有营养。但是，专家认为，野菜的整体营养价值并不比普通人工种植的蔬菜高多少。至于抗癌的效果，自然也就和普通蔬菜一致。

日益加剧的环境污染导致水源、土壤中含有重金属和其他有毒有害物质。野菜可能会吸收这些有害物质。尤其是长在公路、化工厂附近的野菜，受到污染的风险会大大增加。食用这些野菜对健康是非常不利的。

一些爱美的减肥人士，为了减少油的摄入，经常吃白水煮蔬菜。但是，长期只吃煮的蔬菜可能会导致皮肤变差，身体器官功能失调。

因为这种烹饪方式会使脂类物质摄入不足，无法为身体的正常代谢提供充足的能量。其次，蔬菜中的一些营养物质是水溶性的，水煮的方式会使这些水溶性营养物质流失，例如维生素C。

煮蔬菜和炒蔬菜，两种吃法各有优点。煮蔬菜不含油脂，对控制体重、血压和血脂的人群来说是非常好的。而且这样能够完全去除蔬菜中的细菌和虫卵，安全性更高。但是需要注意，不要将蔬菜煮太长的时间，焯水两到三分钟即可。

炒蔬菜的优点是口味更好，因为有油、调味料的存在，更容易入口。并且这种方式能保留更多的营养物质。