日常中总是会遇到一些食物发芽，比如说土豆红薯还有山药等等。而我们也知道有些食物发芽之后有毒，所以不能吃的。北京养生会所山药发芽了以后还能吃吗？

发芽的山药尽量还是不要吃。如果有肠胃不适的人，吃了发芽的山药，容易引起腹泻等问题。山药发芽说明山药处于生长的时候。山药发芽会导致山药本身的营养流失。如果只是轻微是轻微的发芽，那么营养流失的相对要少。山药跟土豆不一样，不会出现有毒物质的。发芽了只会导致其营养下降，只要将发芽部位处理后依旧可以食用的，平时需要注意山药存放，尽量不要让山药发芽。
山药发芽的话需要一定的水分，才可以诱导山药长出新芽，因此将山药放在合适的干燥的地方，可以避免山药出现发芽的情况。山药是一种可耐低温的食物，通常在1到4摄氏度的时候可以保存3年之久，在批量保存的冷藏室中，可以控制一下湿度，然后保存很长时间。